Капуста квашеная с калиной (в банке)
Двух и трехлитровые банки идеально подходят для приготовления квашеной капусты. В этом рецепте к капусте добавим небольшую гроздь рябины. Запах, конечно, специфический, но вкус интересный. Для засолки берем не просто соль, а рассол с солью и сахаром. Капусту можно пробовать на третьи сутки.
Для приготовления капусты вам потребуется: капуста белокочанная — 1кг калина свежая — 1 гроздь (маленькая) морковь — 1 шт. для рассола: вода — 1 л соль — 2 ст.л. (без горки) сахар — 1 ст.л. (без горки) Рецепт капусты:
Гроздь калины промыть в холодной воде, отделить ягоды от веток.
Морковь промыть и очистить.
С кочана капусты убрать вялые и испорченные листья. Нашинковать капусту, как вам больше нравится. Я шинкую тонко, чтобы лучше смотрелась в салате. Сложить капусту в подходящую по размеру и качеству (чтобы не окислялась) посуду.
На крупной терке измельчить морковь, добавить к капусте и перемешать.
Вскипятить воду, развести в ней соль и сахар. Рассол для капусты готов.
На дно банки уложить примерно пятую часть всей капусты, прижать с силой ко дну и насыпать горстку ягод. Повторить то же самое еще 3-4 раза. Теперь можно залить капусту рассолом.
Проткнуть деревянной палочкой, касаясь дна банки. Прикрыть горлышко банки с капустой целым капустным листом.
Банку с капустой поставить в глубокую тарелку. Будет выделяться много сока, и ему надо куда-то вытекать. Вытекающий сок переливать обратно в банку. Оставить капусту для созревания на 3 суток при комнатной температуре.
Каждый день протыкать капусту деревянной палочкой до дна по несколько раз. Увидите, как сок будет пениться из-за выделяющегося газа. Спустя 3 суток, банку с квашеной капустой закрыть крышкой и хранить в холодильник. Приятного аппетита!
